魚片粥的做法

• 1蝦鄉稻大米淘洗干凈，加入油攪拌均勻，腌制30分鐘。
• 2鍋中加入適量水，大火燒開，放入腌好的蝦鄉稻大米再次煮滾后轉小火煲煮80分鐘。
• 3在煮粥的同時將魚收拾好，去掉內臟、魚鰓，洗凈血水，從脊背處下刀，將魚肉以脊椎為中心，片成兩片。將切下的魚肉魚皮朝下，先將魚腩處的很薄的一層魚骨去掉。

4

• 從魚尾處下刀

• 5斜刀將魚肉片成薄片

• 6越薄越好。
• 7魚肉都片好片后，再次用清水洗凈，控干水，加姜絲、料酒、鹽(2g)和胡椒粉拌勻腌制15分鐘。
• 8將煮粥的鍋調成大火，把腌制好的魚片放入鍋中，迅速打散，邊打散魚片邊攪拌粥，同時，加入剩余的鹽（3g）、雞粉調味，煮約2分鐘關火。
• 9加入蔥花和芝麻香油，吃時稍微攪拌一下，讓蔥花、芝麻香油與粥相融合。

美食背后的故事

小貼士

• 做魚片粥，魚一定要用新鮮的魚，這樣煮出的粥才鮮美，否則就會帶有很腥的味道。
• 鯇魚的魚刺比較多，所以片魚片的時候盡量要片薄，這樣才能更好阻斷魚刺。
• 除了鯇魚，也可以用黑魚、鱸魚來做這道粥。
• 剩下的魚頭和魚骨洗凈，保存在冰箱的冷藏室內，可以做魚骨湯用。
• 草魚健脾益氣、養血壯骨、生精下乳，富含營養，除蛋白質、脂肪及碳水化合物含量較高外，還富含鋁、磷、鐵，因而有良好的生血、壯骨作用，并能有效地促進乳汁的分泌。